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【觸mii】米其林美食當如是!台北MUME餐廳冬季菜單愈做愈Fine

【觸mii】米其林美食當如是!台北MUME餐廳冬季菜單愈做愈Fine
美食聖經 〈MUME〉的菜確實「愈來愈Fine」,從開幕之初的3位主廚聯合創作到現今一人獨挑大樑,林泉得得更完整且具體的「做自己」,透過味道精準、呈盤華美的菜餚,傳遞他對美食的體悟。而現今〈MUME〉的菜餚更加耐人尋味,不僅是更多「體現在地」、更多的「細節掌握」,更精準的「風味組合」,最讓食饕激賞的則是菜餚中內蘊的「與眾不同」。

大家還記得蜂報在2020米其林晚餐提案中提到的蟬聯亞洲50大最佳餐廳的歐式創意料理「MUME」嗎,今天就帶來他們家全新的冬季菜單,真的讓人有點興奮呢!

 

台北米其林一星餐廳「MUME」冬季套餐前菜〈季節小塔〉,塔皮是台灣蕎麥烤製,主要內餡是苦苣沙拉,並以海苔粉和乳化堅果美奶滋提味。

 

MUME」冬季套餐前菜的此一〈季節小塔〉,塔皮是台灣蕎麥烤製,內餡有多種不同的醃漬蔬菜,並用自製瑞可達起司提味。

 

MUME」季節新菜〈葡萄蝦/枸杞/雪莉酒〉,是用蝦高湯製作的晶凍皮,覆蓋著用雪莉酒加枸杞醋漬的蝦肉和酒漬大蛤。

 

MUME」季節新菜〈鬼頭刀/夏威夷果/淡菜〉,是以用昆布漬的鬼頭刀魚肉搭配半熟馬祖淡季為主角,搭配醃漬黃瓜、甜豆與菜心,並以夏威夷豆奶油和綠色蒔蘿油提味。

 

MUME」季節新菜〈鬼頭刀/夏威夷果/淡菜〉,是以用昆布漬的鬼頭刀魚肉搭配半熟馬祖淡季為主角,搭配醃漬黃瓜、甜豆與菜心,並以夏威夷豆奶油和綠色蒔蘿油提味。

 

MUME」冬季菜餚〈小卷/鱒魚卵/手指檸檬〉,小卷炭烤時間掌握精準,口感柔嫩又帶焦香,提味焦化奶油中加了鮑魚汁和鱒魚卵,豐富了風味與口感。

 

MUME」冬季套餐中的〈鮑魚/波特菇/焦化奶油〉,是將鮑魚以「鹽焗」概念在昆布鹽上蒸烤至將熟,用波特菇與大蒜焦化奶油提味,上層再舖了以黑蒜粉提味的蘑菇片,形色味皆誘人。

 

MUME」新菜〈牛舌/南瓜/羅勒〉的主食材牛舌,是用牛高湯滷煮至軟嫩後先放涼,然後再炭烤至表面焦酥,配菜油泡南瓜入口欲化。

 

MUME」主廚Richie林泉料理的〈竹地雞/南瓜/羅勒〉,是將肉質緊實細緻的竹地雞熟成一星期後,再先帶皮帶骨烤熟,上桌前才以刀功取出雞胸肉調味呈盤,特色食材風味被完整保留。

 

MUME」冬季套餐的甜點〈筆柿/龍眼木/黑胡椒〉,是將甜度高且富含果膠的筆柿直接在炭火上炙烤,並刷黑胡椒油提味,搭配炭燒冰淇淋。

 

MUME」套餐甜點由左至右為〈香料巧克力/紅酒〉、〈馬卡龍/草莓〉,以及〈白巧克力/柑橘〉。

 

台北米其林一星餐廳「MUME」主廚Richie林泉與餐廳廚藝團隊持續精進,菜餚愈做愈Fine。以上就是2021最新的「MUME」冬季菜單,不知道現在來不來得及預定欸,想吃好料的朋友們還不快預約啊!

 

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