【觸mii】米其林美食當如是！台北MUME餐廳冬季菜單愈做愈Fine

大家還記得蜂報在2020米其林晚餐提案中提到的蟬聯亞洲50大最佳餐廳的歐式創意料理「MUME」嗎，今天就帶來他們家全新的冬季菜單，真的讓人有點興奮呢！

台北米其林一星餐廳「MUME」冬季套餐前菜〈季節小塔〉，塔皮是台灣蕎麥烤製，主要內餡是苦苣沙拉，並以海苔粉和乳化堅果美奶滋提味。

「MUME」冬季套餐前菜的此一〈季節小塔〉，塔皮是台灣蕎麥烤製，內餡有多種不同的醃漬蔬菜，並用自製瑞可達起司提味。

「MUME」季節新菜〈葡萄蝦／枸杞／雪莉酒〉，是用蝦高湯製作的晶凍皮，覆蓋著用雪莉酒加枸杞醋漬的蝦肉和酒漬大蛤。

「MUME」季節新菜〈鬼頭刀／夏威夷果／淡菜〉，是以用昆布漬的鬼頭刀魚肉搭配半熟馬祖淡季為主角，搭配醃漬黃瓜、甜豆與菜心，並以夏威夷豆奶油和綠色蒔蘿油提味。

「MUME」季節新菜〈鬼頭刀／夏威夷果／淡菜〉，是以用昆布漬的鬼頭刀魚肉搭配半熟馬祖淡季為主角，搭配醃漬黃瓜、甜豆與菜心，並以夏威夷豆奶油和綠色蒔蘿油提味。

「MUME」冬季菜餚〈小卷／鱒魚卵／手指檸檬〉，小卷炭烤時間掌握精準，口感柔嫩又帶焦香，提味焦化奶油中加了鮑魚汁和鱒魚卵，豐富了風味與口感。

「MUME」冬季套餐中的〈鮑魚／波特菇／焦化奶油〉，是將鮑魚以「鹽焗」概念在昆布鹽上蒸烤至將熟，用波特菇與大蒜焦化奶油提味，上層再舖了以黑蒜粉提味的蘑菇片，形色味皆誘人。

「MUME」新菜〈牛舌／南瓜／羅勒〉的主食材牛舌，是用牛高湯滷煮至軟嫩後先放涼，然後再炭烤至表面焦酥，配菜油泡南瓜入口欲化。

「MUME」主廚Richie林泉料理的〈竹地雞／南瓜／羅勒〉，是將肉質緊實細緻的竹地雞熟成一星期後，再先帶皮帶骨烤熟，上桌前才以刀功取出雞胸肉調味呈盤，特色食材風味被完整保留。

「MUME」冬季套餐的甜點〈筆柿／龍眼木／黑胡椒〉，是將甜度高且富含果膠的筆柿直接在炭火上炙烤，並刷黑胡椒油提味，搭配炭燒冰淇淋。

「MUME」套餐甜點由左至右為〈香料巧克力／紅酒〉、〈馬卡龍／草莓〉，以及〈白巧克力／柑橘〉。

台北米其林一星餐廳「MUME」主廚Richie林泉與餐廳廚藝團隊持續精進，菜餚愈做愈Fine。以上就是2021最新的「MUME」冬季菜單，不知道現在來不來得及預定欸，想吃好料的朋友們還不快預約啊！

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