「2020米其林晚餐提案」用心守護台灣手路菜「山海樓」堅持經典，用在地食材做出你記

2014年，「山海樓」從中山北路二段開始；2018年移到了仁愛路二段重新出發，開始一連串的米其林摘星之旅。標榜手工台菜的「山海樓」裝潢風格更有點像是電影中的民國初年感，比較不像是台灣古早味的建築風格，而且這種氛圍感好像還帶有一點民初大富人家的感覺，氣派又不失台式風格古典之美。富麗堂皇的復古感，剛走進去的海鮮貴絕對讓人忍不住期待等一下上桌的新鮮好菜。

「山海樓」在一樓有散座空間，也有包廂而在二樓普通包廂跟VIP包廂空間，因應台灣人喜愛家庭聚餐的習慣，包廂空間給大家一定的隱密程度也可以不受打擾的享受一家團聚的天倫之樂。而頂樓則有戶外花園，石子板加上花叢以及綠樹，給人心曠神怡的感覺，餐後來這邊走走充滿雅興。「山海樓」沒有實體菜單，店員會直接給顧客一台 iPad Pro，上面即有完整菜單可以供顧客做選擇。

「山海樓」標榜著手工台菜，希望能將台灣從二十世紀初期到六七零年代都還有許多宴客的台菜餐廳中的手路菜繼續傳承。他們相信，在任何飲食文化中，小吃、家庭料理及精緻的菜餚都有著一樣的分量，缺一不可。山海樓期許自己能夠重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化，而從中創造出當代的台灣精緻菜餚。我們相信做菜是從農田出發，而不只是從廚房開始，因此餐廳都選用台灣當地且當季食材，才能品嚐到真正的好滋味，並保護我們生活的環境與自身的健康。重新從老師傅身上及老食譜中找尋過去的脈絡，融合新的技術以及思想為老台菜注入一絲新潮。

菜單選擇上有推出個人套餐，分為沒、蘭、竹、菊四種價位。單人套餐形式，跳脫以往臺菜就是要大家一起點一桌菜享用的形式，即便是自己一個人想要來回味一下傳統台式佳餚也完全不用擔心！除此之外也有配好的多人套餐，也有各種人數以及價位可以做選擇，第一次前往的客人可以選擇套餐方式，一次品嚐到「山海樓」的招牌美味。而茶資每個人另計，一個人$80元，從南到北尋訪台灣茶產區，從坪林、阿里山、梨山、南投等，精心挑出十三支有機茶，並選用曉芳窯茶器，專人沖泡，帶出茶本身富含的風土滋味。茶，也是台灣飲食文化中不可或缺的一杜份。

「山海樓」新推出山海珠寶盒氣派又美觀，分成三層各有主題。「山」台灣野生活龍蝦沙拉與「山海樓招牌豪華拼盤」六款手工熟食-正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞。「海」台菜經典代表-「紅蟳極品海鮮米糕」，除了野生活紅蟳，更奢華加入滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等，滋味鮮美誘人，宛如台灣豐盛海鮮的嘉年華會。「珍」九款選用台灣當令季節食蔬與食材，製成滋味繽紛的小菜，包含: 綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬，及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春捲。