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美食聖經 「2020米其林晚餐提案」對食材抱持著最高敬意「祥雲龍吟」創意日本懷石料理,食物原味以及主廚的用心你感受得到
「2020米其林晚餐提案」對食材抱持著最高敬意「祥雲龍吟」創意日本懷石料理,食物原味以及主廚的用心你感受得到
派編 2020/09/14 19:00
今年獲得米其林二星殊榮的日本懷石料理「祥雲龍吟」由料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神,透過與在地農家與漁家交流,深入理解台灣季節轉化與食材特色,每日運用台灣豐富及新鮮物產,結合龍吟流的料理技巧,展演出兼具傳統創新的懷石料理。店名「龍吟」來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。「龍吟雲起」的意思是—『當一個勇者下定決心要往前一步時,身邊與他志同道合的夥伴,一定會伸手相助。』這句禪語感動了山本主廚心,因此決定以此做為店名。
美食聖經 「2020米其林晚餐提案」十年來如一的堅持「明壽司」對好滋味以及新鮮絕不妥協,無菜單日本料理首度摘星
「2020米其林晚餐提案」十年來如一的堅持「明壽司」對好滋味以及新鮮絕不妥協,無菜單日本料理首度摘星
派編 2020/09/11 19:00
位於雙城街上的「明壽司」,是台北很早期就開業的江戶前壽司。由台灣師傅重現日本傳統江戶前手法,開業超過十年,於2018年重新裝潢,用餐氣氛熱絡並且於今天首度摘星米其林。提供江戶前風格壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本,並以江戶前的做法,善用魚類放置時間作適度熟成。例如黑鮪魚會依情況放置四至五天。設有板前包廂,既可保有隱私,又能夠觀賞壽司製作過程。