「2020米其林晚餐提案」壽司界的神秘殿堂「鮨天本」味覺的晴天霹靂震撼味蕾

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鮨天本位置略為隱蔽，卻為一眾老饕所認識。秉承傳統壽司店設計，板前座位由加拿大檜木所組成，僅能容納十二位客人。謙虛和善的料理長天本先生由九州進口漁獲，輔以來自豐洲市場的海鮮，並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯。無菜單料理套餐共二十道菜，其中包含約十二件時令手握壽司。

蜂編 2020/09/15 18:00

一直被公認為2018米其林遺珠之憾的鮨天本，有一說是因為連米其林評審都訂不到位，終於在2019年眾望所歸的獲得了米其林二星，它是天本昇悟師傅離開高玉後的個人代表作，開幕後便一位難求，是台灣唯一一家需要提前數個月甚至一年訂位的日本料理，鮨天本的地址並不好找，樸素而不起眼的外觀，就隱身著全台最炙手可熱的日本料理，許多細節都非常有天本師傅的個人風格，內斂沉穩，不華麗卻充滿了考究的細節，座位僅有12席，並用僅以冰塊保存5小時內需使用的食材。

都說RAW是臺北最難訂位的餐廳，但其實鮨天本才是最難訂位的兩間高端日本料理之一，完全預約制加介紹制，不接受生客電話或網路訂位，訂位都由主廚親自審核安排，桌面非常簡單，僅有茶、醬油及蝦夷蔥果醋，原本臺北眾多的日本料理都呼聲極高，有日籍主廚坐鎮的餐廳因為米其林血統大多公認十拿九穩，沒想到公佈名單當中，獨漏鮨天本，雖然少了米其林點綴，但其實不希望因為米其林吸引過多觀光客人潮，造成更難訂位，而在2019年的榜單，鮨天本直接霸氣摘下二星，酒肴與握壽司，稱的上是臺灣頂尖水準，一份套餐有20品料理，約10貫握壽司，料理調味柔和細膩。