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「2020米其林晚餐提案」全台唯一摘星女主廚「鹽之華法國餐廳」對料理的講究,從鹽以及食材開始

「2020米其林晚餐提案」全台唯一摘星女主廚「鹽之華法國餐廳」對料理的講究,從鹽以及食材開始
美食聖經 於2004年成立於台中五權西路的「鹽之華」法國餐廳,今日不負眾望,在首次加入台中的最新公布的2020米其林名單中就摘星。餐廳是由主廚黎俞君所主持,也是全台唯一摘星的女主廚。黎俞君主廚在法國實習時期看了一本Et la mer deviant del書籍,發現原來法國料理對鹽如此的講究,鹽對追求完美料理的人如此重要,從眾多鹽中挑選一種法國頂級海鹽,每50平方公尺只能產出不到500公克這產量非常少的鹽之花。餐廳名稱則意指法國珍貴的食材「鹽之花」,但將「花」轉而為古字的「華」。

於2004年成立於台中五權西路的「鹽之華」法國餐廳,今日不負眾望,在首次加入台中的最新公布的2020米其林名單中就摘星。餐廳是由主廚黎俞君所主持,也是全台唯一摘星的女主廚。黎俞君主廚在法國實習時期看了一本Et la mer deviant del書籍,發現原來法國料理對鹽如此的講究,鹽對追求完美料理的人如此重要,從眾多鹽中挑選一種法國頂級海鹽,每50平方公尺只能產出不到500公克這產量非常少的鹽之花。餐廳名稱則意指法國珍貴的食材「鹽之花」,但將「花」轉而為古字的「華」。

 

2017年搬離舊址後,更委由國際建築團隊spatio practice打造空間,將鹽花結晶形狀化身建築外觀線條,對傳統與經典的堅持碰撞上時尚與新潮感,給你最新的體驗。位於台中七期的「鹽之華」帶著全新面貌以及星星嘉勉再出發,就是希望能將有溫度的情感料理傳達給大家。

 

 

現年53歲的主廚黎俞君主持「鹽之華」資歷長達16年,從2002開始接觸法式料理的她,曾有一段時間、她每年必定前往歐洲一個月,將歐式餐飲的美學、擺盤、文化、感官體驗收攝於菜色之中,加上26歲(1993年)時曾任台中長榮桂冠酒店西餐領班,也令餐廳的服務無微不致。黎主廚的料理中有故事、有溫度也有感情,將感性融合理性呈現出最美的饗宴。

 

身為全台唯一摘星女主廚的她擁有三十年西餐與旅外學習經驗,為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。七至九道菜的套餐,客人挑選主菜後,便可靜待饗宴啟程,菜色每天更換,令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐,將28至32天的臺灣乳鴿烤製而成,富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排,亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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對於食材主廚有著無比的堅持,主廚說:「我喜歡食物帶給人的溫度,是親切、是溫暖、是熟悉,或是一段歲月、一個故事、一個回憶,我們總可以在食物裡找到我們要的溫度,藉以撫慰心情、想念某人、感謝他人,穿越味覺,奔馳在心靈的那份真實裡。」所以主廚喜歡到處尋找食材,不但走訪國內外、拜訪有機小農、大學農改所,在食材間體驗美好與主人的用心,希望透過自己的廚藝給大家品嚐所謂有溫度的料理。
 

 

「鹽之華」消費模式為無菜單法式料理,午間套餐有一種價位選擇,而晚間套餐則共有2,880、3,880、5,880等三種價位選擇,大家可以依照自己的預算以及需求做選擇。主廚堅持的理念選用當季當令最好的食材作為料理,每個產品和配菜都有自己的最佳時機吃,主廚十分注重每樣食材的熟程度還也新鮮度,力求在最完美的狀態下將其呈現出最高規格的料理。每個季節中來自世界各地當令好的食材及亞洲特色的蔬食及風味與法國傳統甚至近失傳的宮廷菜作結合;將歐洲宮廷時期過豐富的料理方式以較符合現代人的需求為品嚐美味與較無負擔的概念為主。

 

 

 


店家資訊

鹽之華法國餐廳

電話: 04-2252-0991

營業時間:週三到週日 12:00-15:00,18:00-22:00

地址:407台中市西屯區市政路581-1號

 

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