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「2020米其林晚餐提案」十年來如一的堅持「明壽司」對好滋味以及新鮮絕不妥協,無菜單日本料理首度摘星

「2020米其林晚餐提案」十年來如一的堅持「明壽司」對好滋味以及新鮮絕不妥協,無菜單日本料理首度摘星
美食聖經 位於雙城街上的「明壽司」,是台北很早期就開業的江戶前壽司。由台灣師傅重現日本傳統江戶前手法,開業超過十年,於2018年重新裝潢,用餐氣氛熱絡並且於今天首度摘星米其林。提供江戶前風格壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本,並以江戶前的做法,善用魚類放置時間作適度熟成。例如黑鮪魚會依情況放置四至五天。設有板前包廂,既可保有隱私,又能夠觀賞壽司製作過程。

位於雙城街上的「明壽司」,是台北很早期就開業的江戶前壽司。由台灣師傅重現日本傳統江戶前手法,開業超過十年,於2018年重新裝潢,用餐氣氛熱絡並且於今天首度摘星米其林。提供江戶前風格壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本,並以江戶前的做法,善用魚類放置時間作適度熟成。例如黑鮪魚會依情況放置四至五天。設有板前包廂,既可保有隱私,又能夠觀賞壽司製作過程。

 

 

江戶即現在的東京,江戶前有江戶式的意思「江戶前」這個詞含有兩個意思,一是江戶的前面,即現在的東京灣,當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富。還有一個意思是「江戶前」的「處理」,江戶時代尚未出現如今這些交通工具,也沒有用於保存食材的並向和冷凍庫放置一段時間後,原本新鮮的水產也會喪失鮮度,不再可口於是,人們想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」,使之處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態具有代表性的技法包括「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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特殊的手法將於料的新鮮還有熟成程度完美掌握,曾經就有日料師傅說過,其實最考驗一位師傅功力的在於食材的保存以及處理。如何適當保存讓食材提鮮而不至於腐敗或是流失甜度是很重要的功課。「明壽司」提供無菜單料理套餐選擇,中餐套餐有每人2500元或3500元兩種價為,而晚餐則是每人4500元的價位。要注意的是,同桌用餐之客人需餐點一致,餐點以時令海鮮為主,如有不吃或其它忌口食材請提早告知。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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店家資訊

明壽司

電話: 02-2596-1069

營業時間:

週二到週五 12:00-14:30,18:00-22:00

週六與週一 18:00-22:00

地址:104台北市中山區雙城街25巷6之3號

 

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